Kook 6 hele mandarijnen ongeveer 2 uur. Laat afkoelen en peuter de pitten eruit. Blend heel even in keukenmachine (niet pureren).
Mix 225 gram amandelmeel, 200 gram suiker, 6 eieren en 1 zakje baksoda.
Mix de geblende mandarijnen erdoor.
Stort in bakblik van 20cm en bak ongeveer een uur bij 170 graden hete lucht oven. Laatste 20 minuten 150/160 graden….
Bron: Clementine Cake | Nigella Lawson. https://www.nigella.com/recipes/clementine-cake